1. Rôle
Participe quotidiennement à la réalisation de la production de la cuisine centrale en collaboration avec le chef de production.
2. Enjeux
Participe à faire du temps du repas un moment d’éducation et d’éveil au goût. Assurer le maintien de la qualité des repas servis aux bénéficiaires de la Restauration scolaire et des crèches, en optimisant les coûts
3. Missions et responsabilités
- Contribue au développement de la qualité de la prestation restauration scolaire
- Contrôle la conformité et la qualité des produits qui serviront à la production
- Participe à l’élaboration ou la modification des matières premières brutes pour leur utilisation dans l’élaboration des différentes fabrications
- Participe à la production des plats et desserts dans le respect de la règlementation HACCP et des recommandations du GEMRCN
- Assure les préparations culinaires en respectant le plan de production et les fiches techniques.
- Applique la règlementation en vigueur (traçabilité, plats témoins, hygiène…)
- Remplit correctement les différentes fiches de traçabilité afférentes aux postes (réceptions, températures, nettoyage…)
- Respecte les procédures précisées dans le P.M.S (plan de maitrise sanitaire)
- Participe et contrôle la quantité et la qualité de la production,
- Assure le plan de nettoyage rattaché au poste
- Participe à la remise en état des locaux de l’unité de production dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection.
- Assure, en cas d’absence non prolongée du plongeur, et à tour de rôle, la remise en état de la plonge
- Trie et évacue, si nécessaire, les déchets de la cuisine centrale vers le « local déchet »
- Assure si nécessaire l’évacuation des déchets jusqu’aux containers extérieurs
4. Relations
- Internes : le chef de service, le chef de production
5. Conditions matérielles d’exercice
- Lieu de travail : Cuisine centrale
- Temps de travail : 35 h hebdomadaire
6. Contraintes et risques
Station debout prolongée, Gestes répétitifs, positions pénibles, manutention de charges lourdes et exposition fréquente à la chaleur et au froid. Rythme soutenu lors de l’absence d’un agent, compte tenu de l’impératif des délais de fabrication.
7. Equipement de travail et protection individuelle
- Port de vêtements professionnels + EPI
10. Profil du candidat :
- Statut : Titulaire
- Formation / Niveau de qualification / Habilitations nécessaires : Maitrise de la méthode HACCP – Aptitude
physique au poste
Le profil de poste est susceptible d’évoluer au vu des missions du service
Date limite du dépôt des candidatures : 10 juin 2025